要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

萝卜干是我从小都爱吃的咸菜，每年妈妈都会腌制很多放在那里供我们吃，一直都有吃不完的时候，真是太香了，什么饭都想吃点萝卜干。就这样我也慢慢地学会了制作萝卜干的方法，口感和妈妈做的一样好吃。不过有的朋友不怎么会做，不懂得先腌制，还是先晾晒？要是弄错了，做出来的口感可就差强人意了，做出来的萝卜干不脆不好吃不脆。

萝卜干怎么保存不会坏：萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，萝卜干是先晒后腌制哦。返回搜狐，查看更多